第二十六章 我原本以为卤猪蹄已经天下无敌 (第1/2页)
　　
　　小店内，江风买回来食材，着手制作卤肉。
　　
　　高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。
　　
　　猪蹄都洗干净炖上。
　　
　　江风开始处理卤鸡。
　　
　　整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。
　　
　　然后把洗好的鸡取出来，放在案板上，开始盘鸡。
　　
　　所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。
　　
　　鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。
　　
　　之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。
　　
　　江风一连盘了10只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。
　　
　　接着，江风拿出一把喷火枪。
　　
　　火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身上的绒毛。
　　
　　在清洗的时候，鸡身上的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。
　　
　　如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。
　　
　　江风打开喷火枪，在整鸡的身上来回扫过，给它来一场高温“spa”。
　　
　　细火喷下去，鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。
　　
　　接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。
　　
　　小黑狗在江风旁边乖巧的坐着，也不乱跑。
　　
　　这小家伙很是听话。
　　
　　锅里高汤已经炖上，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。
　　
　　只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。
　　
　　再加入香料包，加入少许盐。
　　
　　然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。
　　
　　因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保10只鸡都放得下。
　　
　　这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。
　　
　　从内到外都会变得鲜香美味。
　　
　　只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以上。
　　
　　卤完后的鸡肉，往盘子上一摆，可以上手直接撕扯。
　　
　　鸡肉的脱骨效果非常完美，只需要轻轻几下，就可以把鸡肉完全的撕扯开。
　　
　　江风倒是不打算把鸡肉扯开，就保持原样。
　　
　　这是明天新增的特色菜“卤鸡”。
　　
　　比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。
　　
　　炖一锅鸡显然不够，江风又开始准备第二锅。
　　
　　一共卤20只整鸡。
　　
　　接着还要忙着卤其他肉食。
　　
　　小店内，灶上摆满了长筒锅，锅里是各种各样的卤制品。
　　
　　明天早上还得过来，再卤第二波。
　　
　　江风摆摊看着容易，实际上前期的准备工作也挺累。
　　
　　忙忙碌碌，又是一天过去。
　　
　　度假村摆摊第五天。
　　
　　这天，依然是热闹的排队场面。
　　
　　形形色色的客人在小吃街等着。
　　
　　看到江风过来，大家露出笑容，纷纷准备排队。
　　
　　江风停车，挂招牌，打开侧面的窗户，开始营业。
　　
　　他把卤肉锅的锅盖打开，刹那间，鲜香的味道朝着四面八方弥漫。
　　
　　闻到这味道，食客们越发的期待。
　　
　　排在最前面的是一个中年男人，他看向江风，笑道：
　　
　　“老板，给我来十个猪蹄，两斤鸭肠。”
　　
　　“我是开心牧场的牧场主，前几天我一直让我女儿来这里买卤肉。”
　　
　　“你家卤肉太好吃了，每天不吃两个，浑身不得劲。”
　　
　　“咱以后可以长期合作，我从你这多定点。”
　　
　　眼前这个男人是开心牧场的牧场主，叫做张大山，皮肤有些黑，有些粗糙。
　　
　　很难想象他就是张欣雅的父亲。
　　
　　江风愣了一下。
　　
　　因为这父女俩长得不能说一点不像，只能说毫不相干。
　　
　　张欣雅整体青春漂亮，张大山就显得粗犷很多。
　　
　　
　　
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